秋田の基礎知識

冬に流通する養殖真ガキとは種類が異なり、岩ガキは夏に水揚げされる天然ものをいう。 国内の主な産地は秋田の象潟、石川の能登半島などが知られているが、 由利沿岸では鳥海山の冷たい伏流水が沖合に湧き出していることから、 このあたりの岩ガキは特に美味しいとされている。 一般的にカキは冬の食べ物で、5月(May)から8月(August)までのRのつかない月には、 産卵による影響で食べられないことになっている。 しかし、日本海沿岸では真ガキではなく岩ガキが主で、しかも荒波の外洋性であることや冷たい伏流水が、 岩ガキの産卵を抑制してきたためとされ、その影響もなく食べられてきた。 栄養分のグリコーゲンが溜まって、どろっとした身は甘味が一杯である。