秋田の基礎知識

秋田県は美酒王国として知られ、清酒の消費量・生産量ともトップクラスである。これは冬が厳しく長いこと、雪が多いため良質な水が豊富であること、米産地で原料入手がたやすいこと、また山内市(現横手市)に山内杜氏とよばれる技能集団が発生したことなどが挙げられる。これまで旧2級酒に代表される安価な清酒が消費の主役であったが、全国的な清酒の消費低迷のなか、各蔵元は次第に吟醸酒などの高級酒に力を入れるようになり、酒造好適米「酒こまち」、「秋田流花酵母(AK-1)」の開発など、各方面の努力がなされている。