秋田の基礎知識

もろこしは小麦粉、砂糖、徳島原産の和三盆糖などを水で練り固め、押し型に入れて乾かした打ち菓子。 落雁の一種で、秋田の銘菓として広く食べられてきた。 モロコシが「諸越」と表記されてきたのには由来があり、 そのひとつに秋田藩主である佐竹氏が国替えの道中家臣の旅の疲れを慰めようと作らせたのが始まりで、 佐竹氏が「諸々の菓子を超したる風味」と賞賛したことから名付けられたと言われる。 今日では焼き諸越や生諸越など多彩な味が楽しめるようになっているが、型を付けたものではいろいろな意匠がみられる。