秋田の基礎知識

旧十文字町(現横手市)で、昭和の初期に中国人が作る「支那そば」を真似て始めたのが元といわれている。 透明感のある煮干しなどを使った魚介系のあっさりしたスープと、 かん水の替わりに片栗粉を使った細い縮れ麺(自家製麺であることが多い)が特徴。 また、ナルト、カマボコ、麩(ふ)などの具がのるのも昔風である。 十文字では数軒の老舗があり、秋田市内に出店している店もある。